以下信息摘自“中国食品添加剂的开发与应用”。就分子结构而言，固态脊柱粘合剂的性能与其他半乳甘露聚糖的性能非常相似。同时，脊柱和其他水溶胶固体粘合剂的存在会彼此产生作用。特别是与角叉菜胶，黄原胶和琼脂的协同作用，该作用形成明胶或弹性凝胶。
刺云胶和其他水溶性胶体（角叉菜胶，黄原胶等）的结合形成了网络结构，在保冷饮料产品中起着重要作用。刺云和角豆树糊的分子结构中没有甘露糖半乳糖链分支（半乳糖残基）的区域可以稳定地连接至双螺旋亲水胶体（角叉菜胶，黄原胶等）。）以氢键的形式形成空间网络结构。
然而，“撕裂的卡拉胶云膏”或“黄色刺云膏”的结构比“卡拉胶胶机车”或“黄色芒格豆胶”的结构软。更坚固，更灵活，使产品具有更好的形状。
刺槐豆胶形成的结构较硬。
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